Кожу как раз снимать не надо! Надо удалить чешую, плавники, внутренности и хребет с костями. Изнутри ложкой соскоблить мякоть, а голову с кожей промыть водой. Добавить к мякоти специи, яйцо, изрубленные овощи и тд., ну тут что кому нравится и нафаршировать кожу. Зашить кожу и выпекать в фольге в духовке.
